据辽宁日报北国客户端消息，国庆将至，餐饮行业将迎来年内又一消费高峰。后厨有没有食品安全隐患?从业人员有没有按照相关制度要求从事餐饮制作?食材索证索票是否一应俱全?

　　记者9月23日获悉，大连市市场监督管理局执法人员会同大连市人大代表、政协委员近日起对热门餐饮企业开展“随机查”活动，已选取五星级酒店、川菜馆及海鲜烧烤店三种不同业态中网络平台排名靠前的餐饮店，对后厨进行了摸底。

　　在五星级酒店，执法人员对自助餐厅进行突击检查，内容包括冰铲、制冰机、雪粒机等设备的每小时消毒记录、卫生状况，以及防鼠、防蟑螂等预防消杀报告等。经多项检查后认定：该酒店食品安全记录表以及烹饪、洗消、人员健康、环境卫生等等全部在HACCP体系文件中明确规范。每项工作，每张记录表填写，每个岗位职责，每道菜品配料标准，制作标准等等全部有体系文件，做到食品安全精准管控，加工过程标准统一。

　　对川菜馆的突击检查发现了不少需要完善的地方。如刚炸好的花生米混放在未开封的蔬菜麻袋上，执法人员现场指出炸好的花生米是直接入口食品，必须在存放成品的洁净区单独放置。同时指出，冷食专间的出菜口应该有挡板，因为该区域会使用到紫外线消毒灯，消毒过程中，必须有挡板才能使空间密闭达到消毒条件。

　　对海鲜烧烤店后厨突击检查的是之前检查要求整改的情况。上次的问题主要集中在冷藏冷冻柜内部食品没有覆盖保鲜膜，存在食品交叉污染的风险;垃圾桶没有加盖;后厨整体比较乱，油污比较大;从业人员的口罩手套没有戴好。这次检查发现，经过整改，现在这家店各方面比较规范，已基本具备了烧烤店后厨示范标准。

　　记者了解到，为做好假日期间食品安全监管，大连市市场监管局实施的此次专项检查，重点选择有代表性的餐饮店，这其中有的是网络平台排名靠前的网红餐厅，有的是接待旅游餐饮等客流量较大的餐厅。

　　“检查属于随机抽查，对存在不足的地方，我们会现场对店长进行讲解和告知，要求抓紧时间进行整改并随机开展‘回头看’。”大连市市场监管局执法人员介绍说，市县两级监管部门近期将对餐饮单位食品安全加大检查力度，确保节日期间广大游客以及消费者饮食安全。（吕丽）